海科館陳博士：
這個活動是國賓五十週年慶活動的項目之一,不只食材由國賓提供,主廚們也是國賓派來的,
由海科館先到國賓分享永續海鮮的概念(這可是我這輩子第一次對台下100多名,以"廚師"為主的聽眾演講,
看他們閃亮的眼神,我知道永續海鮮開始在他們的心理發芽生根!!)
主廚依此概念發展屬於當地的綠色海鮮料理!!
在此我一定要特別為國賓用力的拍拍手,因為他們是國內第一個回應綠色海鮮的飯店集團,
又很慷慨不藏私的為八斗子特別設計菜單分享給鄉親!!
他們不只是一個優質的餐飲集團,也是一個有社會責任的集團!!!
聽到這些真是感動～
繼上次以八斗子的海鮮，變化出四道美味的料理，超級期待今天的課程，
雖然連續站4～5小時腳有點酸，但是豐富的課程，及看到大師們及學員的成果，真是開心！
以下是第二次的課程.....
今日菜單：
1、醃漬鯖魚
2、番茄軟絲佐海鮮麵疙瘩
3、釀軟絲佐白酒番茄醬
4、大蒜蘿勒橄欖海鮮集錦
國賓飯店準備豐富的食材
海邊的海菜 「石蓴」
黃雞魚、鯖魚、軟絲等...
菜單
今天「國賓飯店」派來的主廚.為大家示範的是林森湖主廚以及李文康主廚..有專攻義大利菜的、川菜的......
這些主廚共同點： 無私的分享、有問必答而且很幽默～
國賓飯店的代表
以下進入今天的主題：
這是第二次上課，大家比較了解流程， 所以很快的進入課程
第一道菜： 醃漬鯖魚...
洋蔥切細絲
鯖魚取下2片魚肉
取下魚片，魚骨可以熬湯...主廚強調不要浪費食材喔！
主廚的作品：醃漬鯖魚
這道菜大家接受度都很高，酸酸甜甜很棒～
沒想到這麼評價的鯖魚，可以變化出這麼高級的料理。這是一道冷菜，醬汁要醃4小時最入味～
大家開始分工作業～ 切切、洗洗、......
主廚訣竅分享：鯖魚要炸的金黃酥脆，越容易吸飽醬汁
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我們的美女主廚 展現成果....
色香味俱全的一道菜～～ 好吃！
第二道菜:
1、番茄軟絲佐海鮮麵疙瘩
麵疙瘩：將蒸好的馬伶薯搗碎+半顆蛋+ 海菜（石蓴） +麵粉攪拌.....捏一小顆.....備用
先將一顆麵疙瘩放入滾水試煮，看會不會散掉...不會散就成功
加橄欖油...義大利菜都要加很多橄欖油
鮮美的色澤看起來好好吃～
擺盤.... 學員們認真的做筆記...
主廚的成品：
1、番茄軟絲佐海鮮麵疙瘩
大家一起來試吃～ 嚐看看大師級的味道
賣想很好的一道菜....麵疙瘩口感很特別，有別一般市售的麵疙瘩， 可能是因為加了「馬鈴薯」
新鮮的軟絲試主要材料： 切成一圈圈備用
各組開始準備了～
麵疙瘩.........加了「石蓴」顏色真是好看～
切小塊.....不要太大塊，方便「幼秀」的小姐好入口
主廚隨時在旁指導
試煮得麵疙瘩...成功 （沒有散開）
爆香.....蒜...一定要爆到呈現金黃色澤. 香氣十足、再加入洋蔥.....炒香
這到菜的調味料...主要是「番茄醬」...買現成的， 如果用新鮮番茄打碎，味道比較不夠重，建議買現成的
邊看筆記，確實做好每一步驟～
成品再淋上橄欖油.....可以多一點....
主廚評審表示：每一組的橄欖油都太少了， 可能大家都用「香油」的份量標準吧～
完成了：番茄軟絲佐海鮮麵疙瘩
各組陸續完成.
將剩下的食材炒了一大盤，大家分享試吃，都稱讚好吃～～
這是今天最受歡迎的一道菜...我喜歡！
第三道菜：1、釀軟絲佐白酒番茄醬
這一道主廚的成品
好可愛的小紅蘿蔔
香菜 ....今天有很多樣的香菜搭配
巴西里
百里香
實在不是很好切，為了避免破壞影響美觀， 就讓軟絲「躺著」.........也是很美啦！
其他組別的成品
第四道：大蒜蘿勒橄欖海鮮集錦
黃雞魚取肉片
主廚的成品：大蒜蘿勒橄欖海鮮集錦
賣相不錯，也超好吃....
這一道加了很多的橄欖： 好鹹喔～ 調味一定要特別留意喔～大師說：不可以加糖
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成品出爐... 少了軟絲，雖然不夠豐盛但是一樣很美味
學員的成果
主廚講評......對每一組的各道菜，都很仔細提出優缺點
以上是第二天的四道菜
有趣新鮮的一堂課，感謝這幾位大廚無私的分享， 有好幾道菜色都是家中小朋友的最愛，下次可以自己在家中做，不用特別到義大利麵餐廳才吃的到
有興趣者請繼續看～精采的第一堂課....繼續流口水中
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