繼上次二堂精采的課程，超級期待今日的到來，
一到會場，這些可愛主廚列隊歡迎大家..
以前都覺得主廚很有距離感，沒想到這些主廚這麼有親和力ㄋ～
今日的二道菜 藍莓石花凍、水煮黃雞魚
臨時改變的菜單「水煮魚」超級驚喜～ 這是我到上海最愛的菜之一，如果學會做的話，那就～～～～～～太棒啦～～ （暗喜ing！）
食材比例稍改一下喔～ 石花菜15g 水：1460g 藍莓果露：460g.....
藍莓石花凍
西點主廚 楊文雄 為大家示範的「藍莓石花凍」
準備的食材：石花菜 ＆ 吉利丁
利用八斗子的特產 石花，做成五星級的果凍， 真是好吃！
清洗乾淨的石花菜水滾後轉中火30分鐘 （比例：石花：水 約1:100)
藍莓果泥加入水煮滾 + 泡過冰水的吉利丁，放涼降溫不需凝結
藍莓露 & 藍莓果泥 & 新鮮藍莓 & 檸檬百里香
「檸檬百里香」 味道很棒～
新鮮藍莓 & 檸檬百里香
煮開的石花凍 過濾約剩1000g，再加上藍莓露ˋ460g + 檸檬汁32g 攪拌
每杯約120 放入冰箱約15 中， 凝固
分裝杯上的小泡泡，一噴上「食用酒精」，就不見了～ 真是絕招！
裝飾
大師的成品
我們這一組的成品
口感非常棒～ 一點都沒有石花凍的味道 不愧是五星級的點心！ 讚！ 清爽好吃～ 得到很多好評！
水煮黃雞魚
由專攻川菜的阿滿師為大家示範
看到這些材料，就很過癮～～ 大紅袍花椒、乾辣椒、新鮮辣椒....辣辣辣！
主廚推薦的調味料
各式的調味料
八斗子的黃雞魚
新鮮辣椒一個人喜好加減用
花椒及辣椒泡水備用， 這樣煮起來比較不會黑（大廚秘笈分享）
主廚分享：神奇的刀工 小黃瓜切成摟空狀
學會這一招回家呼龍老媽，他直呼厲害～ 哈～
黃雞魚取肉切片
醃魚：加入雞精、鹽巴、胡椒等調味料+蛋+玉米粉等
煮黃豆芽
炸魚
小黃瓜過油
半成品 看起來就很好吃了～
加上辣椒等～看起來過癮～大師的作品
每組分一份回去嚐看看
練習絕招～1 修皮
練習絕招～2 正面 正刀、反面 斜刀
成果！
我們這一組的作品
大師評審中
各組的味道都不同
學員們認真的聽講評
嚐嚐各組的味道
國賓飯店今天派出多位的工作人員，看的出他們非常重視這是的活動～
海科館的主辦人 501 他最辛苦啦～ 真是感謝他的努力！
學員與主廚合照
感謝這些主廚： 台北國賓大飯店行政主廚-林建龍，主廚-凌維廉、林森湖、李文康、陳西滿、楊文雄。
感謝他們分享這些精采的課程內容，上完這三堂課，收穫滿滿～ 期待6/28的廚藝競賽
精采的第一堂課
精采的第二堂課
廚藝競賽：
日期： 6/28（四）
時間：上午08：20－下午13：00
參加對象： 參與台北國賓大飯店主廚教學之學員。(為維護學員之權益及參賽品質，全勤之學員始可參加廚藝競賽活動)
比賽地點： 台北國賓大飯店2F國際廳。
指導單位：國立海洋科技博物館籌備處、國立海洋生物博物館
主辦單位：台北國賓大飯店
協辦單位：國立海洋大學食品科學系
比賽規則：
1.廚藝競賽之組別依照主廚教學之分組
2.於主廚教學10道菜色中，參賽者自行挑選1道烹調並改良。
3.參照主廚教授之食材、烹調方式、調味、擺盤，以友善海洋之食材，表現基隆八斗子風味為原則。
4.評分以口感(40%)、擺盤(30%)、衛生(20%)、時間(10%)四大項目為主。
5.比賽所需食材由參賽者自理，比賽當天請各位參賽者先行於自家中烹調至半成品，最後帶至比賽會場，飯店亦有提供前置作業廚房，比賽限時30分鐘內完成二份成品(一份展示、一份試吃)，其中醬汁類須於比賽現場調製。
6.此活動之獲勝者，將可獲得台北國賓大飯店頒發之獎狀及獎勵
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