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陽澄湖大閘蟹自古就受到食客的青睞,形成了獨特的食蟹文化。


連續多年的冬天總要到上海1~2週,上海朋友都很愛請吃大閘蟹,

常常他們還在蘑菇如何將螃蟹大卸八塊時, 我已經吃完一隻蟹了~~

他們是珍貴的慢慢品嚐,我卻是熟練的依螃蟹的肢體、肌肉紋路一一分解........就....解決它

殊不知我這個道地的八斗子海邊仔,超會吃螃蟹~ 哈哈~ 嚇到他們了!真是不好意思~

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朋友專程開車帶我到陽澄湖吃蟹啦~

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店家的小船...取蟹回來

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據說旺季時,這些商家都客滿~一位難求!

店家說他們養殖的優質的大閘蟹,光是供應自家餐廳的需求量,就很吃緊,所以不需要「戴戒子」賣到外地。

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什麼是「戴戒子」?

2002年蘇州市成立了「蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會」,協會主要職能是確保陽澄湖大閘蟹產品質量,並實施品牌銷售。

為了防止其他產地的大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹售賣欺騙買家,陽澄湖大閘蟹行業協會將每隻陽澄湖大閘蟹佩戴了「防偽戒指」,

防偽款式會每年變化,消費者就通過防偽熱線進行查詢,如買到冒牌貨,可進行投訴。

除此以外,陽澄湖大閘蟹還是用過雷射防偽、鉗和防偽等多種技術,採取產品集中中轉,蟹農憑IC卡到中轉站交售等品牌銷售運作模式。

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朋友是為道地的行家,知道哪家蟹有信譽有品質,不需要挑「戴戒子」的蟹~~ 

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店家旁小籠子裝滿了蟹....

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大閘蟹的食物 

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挑選肥美又新鮮的大閘蟹、每隻活蹦亂跳、活力十足

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老闆為我們挑的蟹,每隻又大又肥~

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陽澄湖所產的大閘蟹有四大特徵,分別是「青背、白肚、黃毛、金爪」,陽澄湖的蟹殼呈青灰色,平滑而有光澤;

貼泥的肚臍晶瑩潔白,沒有黑色斑點;蟹腿毛長顯黃色,根根挺拔;蟹爪為金黃色,堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立。

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老闆熟練的....隻隻綑綁準備下鍋

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這麼大的蟹...在陽澄湖不便宜ㄟ~ 

在台灣很少看到這種等級的蟹~通常是又貴又瘦又小.. 

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公蟹、母蟹一人一對2隻

每到中秋節前夕,就是大閘蟹盛產的季節,許多行家總在嘴上掛一句「九團十尖」,

意思是九月吃母,十月吃公(母蟹腹臍圓,公蟹腹臍尖),

甚至還有人堅持一定要吃一對公母才能平衡,

 

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微笑的蟹

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公蟹.... 由此驗明正身...「白肚、黃毛、金爪」...........「陽澄湖大閘蟹」特徵之3

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公蟹的蟹膏

嚴長壽說,大閘蟹永遠是公的好吃,因為母蟹的身體軟,蟹黃硬,而公蟹的膏黃則如漿糊般綿綿密密,飽滿時,幾乎要把唇舌都黏在一起。

(想像一下~~白話一點..... 就好像吃漿糊的感覺..  哈哈)

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大閘蟹有個可愛的笑容

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先吃蟹腳還是先吃膏黃?

嚴長壽認為,大閘蟹的膏黃是精華所在,不但要在第一時間趁熱享用,還要一大口吸吮下肚,絕不拖拉。

的確滿口的膏黃比起一小口一小口品嚐就是不一樣,再啜一口陳紹,鮮味直竄腦門,全身有觸電之感。

吃大閘蟹的先後部位如下:

蟹殼上的膏黃→對拆兩邊的蟹身膏黃→蟹身上的蟹肉→八隻蟹腳→一對蟹鉗,邊拆邊吃邊組回去,別忘記不時得沾些醋,喝點酒,順便閒話家常,慢慢品味大地在秋天的賜予。

吃大閘蟹得準備齊全,鎮江醋、陳年紹興與老薑茶等三大要角。

沒有好醋等於糟蹋了大閘蟹,而最適合大閘蟹的醋則非鎮江醋莫屬。

 

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神奇~傳說  「白蛇傳」故事中的「法海」躲到「大閘蟹」肚子裡,從此螃蟹橫行了

仔細的吃著大閘蟹,將「法海」找出來,也挺有趣的!


(看得出來嗎?法海:盤腿而坐、雙手合十....)

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等路~~ 大閘蟹禮盒

 

後記:八斗子的蟹鮮甜肥美、肉質扎實;與大閘蟹的口感不盡相同。 

下次上海友人如果有機會到八斗子,一定要帶他們吃吃看八斗子鮮甜美味的蟹,PK 一下! 八斗子鮮美的海鮮

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