心干寶貝..幸福干貝

陽澄湖大閘蟹自古就受到食客的青睞，形成了獨特的食蟹文化。

連續多年的冬天總要到上海1～2週，上海朋友都很愛請吃大閘蟹，

常常他們還在蘑菇如何將螃蟹大卸八塊時， 我已經吃完一隻蟹了～～

他們是珍貴的慢慢品嚐，我卻是熟練的依螃蟹的肢體、肌肉紋路一一分解........就....解決它

殊不知我這個道地的八斗子海邊仔，超會吃螃蟹～ 哈哈～ 嚇到他們了！真是不好意思～

朋友專程開車帶我到陽澄湖吃蟹啦～

店家的小船...取蟹回來

據說旺季時，這些商家都客滿～一位難求！

店家說他們養殖的優質的大閘蟹，光是供應自家餐廳的需求量，就很吃緊，所以不需要「戴戒子」賣到外地。

什麼是「戴戒子」？

2002年蘇州市成立了「蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會」，協會主要職能是確保陽澄湖大閘蟹產品質量，並實施品牌銷售。

為了防止其他產地的大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹售賣欺騙買家，陽澄湖大閘蟹行業協會將每隻陽澄湖大閘蟹佩戴了「防偽戒指」，

防偽款式會每年變化，消費者就通過防偽熱線進行查詢，如買到冒牌貨，可進行投訴。

除此以外，陽澄湖大閘蟹還是用過雷射防偽、鉗和防偽等多種技術，採取產品集中中轉，蟹農憑IC卡到中轉站交售等品牌銷售運作模式。

朋友是為道地的行家，知道哪家蟹有信譽有品質，不需要挑「戴戒子」的蟹～～ 

店家旁小籠子裝滿了蟹....

大閘蟹的食物 

挑選肥美又新鮮的大閘蟹、每隻活蹦亂跳、活力十足

老闆為我們挑的蟹，每隻又大又肥～

陽澄湖所產的大閘蟹有四大特徵，分別是「青背、白肚、黃毛、金爪」，陽澄湖的蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；

貼泥的肚臍晶瑩潔白，沒有黑色斑點；蟹腿毛長顯黃色，根根挺拔；蟹爪為金黃色，堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立。

老闆熟練的....隻隻綑綁準備下鍋

這麼大的蟹...在陽澄湖不便宜ㄟ～ 

在台灣很少看到這種等級的蟹～通常是又貴又瘦又小.. 

公蟹、母蟹一人一對2隻

每到中秋節前夕，就是大閘蟹盛產的季節，許多行家總在嘴上掛一句「九團十尖」，

意思是九月吃母，十月吃公（母蟹腹臍圓，公蟹腹臍尖），

甚至還有人堅持一定要吃一對公母才能平衡，

微笑的蟹

公蟹.... 由此驗明正身...「白肚、黃毛、金爪」...........「陽澄湖大閘蟹」特徵之3

公蟹的蟹膏

嚴長壽說，大閘蟹永遠是公的好吃，因為母蟹的身體軟，蟹黃硬，而公蟹的膏黃則如漿糊般綿綿密密，飽滿時，幾乎要把唇舌都黏在一起。

（想像一下～～白話一點..... 就好像吃漿糊的感覺..  哈哈）

大閘蟹有個可愛的笑容

先吃蟹腳還是先吃膏黃？

嚴長壽認為，大閘蟹的膏黃是精華所在，不但要在第一時間趁熱享用，還要一大口吸吮下肚，絕不拖拉。

的確滿口的膏黃比起一小口一小口品嚐就是不一樣，再啜一口陳紹，鮮味直竄腦門，全身有觸電之感。

吃大閘蟹的先後部位如下：

蟹殼上的膏黃→對拆兩邊的蟹身膏黃→蟹身上的蟹肉→八隻蟹腳→一對蟹鉗，邊拆邊吃邊組回去，別忘記不時得沾些醋，喝點酒，順便閒話家常，慢慢品味大地在秋天的賜予。

吃大閘蟹得準備齊全，鎮江醋、陳年紹興與老薑茶等三大要角。

沒有好醋等於糟蹋了大閘蟹，而最適合大閘蟹的醋則非鎮江醋莫屬。

神奇～傳說  「白蛇傳」故事中的「法海」躲到「大閘蟹」肚子裡，從此螃蟹橫行了

仔細的吃著大閘蟹，將「法海」找出來，也挺有趣的！

（看得出來嗎？法海：盤腿而坐、雙手合十....）

等路～～ 大閘蟹禮盒

後記：八斗子的蟹鮮甜肥美、肉質扎實；與大閘蟹的口感不盡相同。 

下次上海友人如果有機會到八斗子，一定要帶他們吃吃看八斗子鮮甜美味的蟹，PK 一下! 八斗子鮮美的海鮮