很喜歡洛神花酸甜的滋味,夏天常會買乾燥的洛神花熬煮~~ 加上冰糖就是夏日最佳飲品~

近日洛神花的產季, 市場上美美的洛神花總是吸引我的目光~~

以往都是用乾燥洛神花熬煮,​​沒煮過新鮮的, 拜谷哥大神所賜,上網找了些資料,就勇敢買回家試看看,其實挺簡單的~ 只是需要費工清洗

 

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今日的第一杯飲料~就是這杯自己精心製作的,喝起來特別甜美呢!!

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(照片來源:感謝張雅婷提供)

洛神花濃縮果醬塗麵包、饅頭也超好吃的!

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(照片來源: 感謝張月雲提供)

 

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新鮮的洛神花 品種好像也有差別

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取下種子 用刀切下或是用手剝除都行 

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個人覺的用手剝比較好,比較容易清洗、熬煮果醬,花朵小一點比較塗抹。

如果要用手剝,小心洛神花有細細的短毛,如果刺到肉細毛看不到它的存在,會刺刺的不是很舒服,~ 所以帶上手套比較保險

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品質不佳的花,太乾、太濕順便挑掉不要了~

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剝除種子也順便剝小塊~(我喜歡果醬果粒比蜜餞小一點,泡茶或是塗麵包也比較方便)
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要認真清洗乾淨~~~  真得會有蟲蟲喔!! 還真的很有機勒!

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認真清洗乾淨, 多洗幾次不用怕色素洗掉了!

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如果是做蜜餞, 就燙個5~6秒撈起,吹涼 (這樣會保留脆度)

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吹涼

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蜜餞 的做法~就是 將燙好的洛神花加上冰糖 即可

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很快的~ 冰糖就融入洛神花,顏色美美喔~

 

另一種做法『濃縮果醬』: 

將種子清洗後熬煮,這樣會融出果膠  增加黏稠度。

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一樣要清洗洗乾淨

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洗乾淨加水(水量蓋過種子即可)

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熬種籽 熬出果膠。 用來增加果醬的黏稠度。 。。。熬煮約幾分鐘即可

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撈起種子後加入洛神花,就可以熄火了

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如果喜歡有果粒的感覺不要熬煮太久

 

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熄火後加冰糖  大約 洛神花 1: 冰糖 2 (糖的份量依個人喜歡調整,喜歡甜一點的就多加些糖)

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裝瓶了~ (瓶子要先消毒,乾燥後再裝瓶)

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家裡可用壓力鍋殺菌,這樣就存放時間就可以放久一些。

殺菌完成取出瓶子,記得瓶蓋要再栓緊一次,因為熱脹瓶蓋會有點鬆。(很燙要小心)

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如果沒有壓力鍋可用 『熱裝瓶方式』後將瓶子倒過來放,空氣會泡掉喔~~ 這也是一個簡單的的方法!

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取出殺菌後的瓶瓶罐罐,即完成 了! (不含防腐劑所以常溫1~2天後,就要冷藏存放喔~~)



美味的洛神花醬 完成了!!    自用送禮兩相宜.........

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PS:瓶子要先消毒再裝瓶, 裝瓶後再殺菌,這樣就可以保存久一點喔~~

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【延伸閱讀】

洛神花果醬  

 

營養價值:含花青素、類黃酮素等,有助降血脂、減少發炎
研究發現:日飲200㏄洛神花茶飲可降血脂、增加皮膚保水性與紅潤度
注意事項:洛神花茶偏酸,腸胃不適者切忌空腹飲用,建議飯後再喝

(資料來源:蘋果日報)

好棒!每天喝200cc溫熱洛神花茶,血脂濃度降2成
  • 文章出處:康健雜誌193期
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  • 2014.12.01
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  • 作者 : 林慧淳
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  • 圖片來源 : 康健雜誌

每年10月下旬開始是洛神花的盛產期,全台各地都有零星栽培,尤以台東鹿野、卑南、金峰、太麻里為大宗,在山區迎風搖曳的艷紅嬌姿,使它有了「後山紅寶石」的美名。

就營養和保健觀點來看,洛神花也確實不負寶石稱號,富含類黃酮、花青素、原兒茶酸、異黃酮等成分,對人體有益。 

.降血脂、保護心血管: 洛神花中的抗氧化成分,有降血脂、抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板凝集、降低血栓形成的功效。中山醫學大學營養學系教授王進崑進一步研究發現,高血脂患者每天喝一杯200cc溫熱洛神花茶,當中約含250毫克類黃酮素,連續喝6個月後,血脂濃度降低超過兩成,血壓也降低,停喝2週後,血脂也僅微幅回升。 

.抗皺美肌: 王進崑教授的研究團隊在研究中同時利用儀器測量受試者的皮膚,包括皺紋數量、深度,皮膚的保水和紅潤度,結果發現,喝洛神花茶的人皮膚皺紋深度降低5成,皮膚保水性和紅潤度則增加1成5。 

.護肝: 洛神花裡的總多酚類物質可降低肝臟的氧化傷害、減少發炎與細胞壞死對肝臟造成的損傷,有助降低肝功能指數,有護肝效果。 

.防癌: 中山醫學大學生化暨生物科技研究所教授王朝鐘研究發現,洛神花有抑制癌細胞生長、防癌、及輔助治療的效果,尤以血癌和胃癌的抑制更為顯著。 

酸甜解膩好滋味 

平時人們食用洛神花的紅豔部位,其實不是「花」,而是它的果實萼片,滋味酸澀,不適合直接生食,因此通常在採摘後曬乾泡製成花茶,或加入冰糖製成蜜餞、熬煮成果醬。 

台東在地烹飪達人黃薇名也應金峰鄉公所邀請,以洛神花入菜,研發蔬菜手卷、洛神花雞湯、洛神花手工蛋捲等特色佳餚,她指出,洛神花的酸甜口感可解肉類油膩,並帶出肉質鮮美。 

陽明春天蔬食創意料理主廚薛永鴻則以洛神花:冰糖:水=1:2:1的比例熬煮洛神醬,為各式蔬食料理增色調味。 

在新北市淡水區經營無毒農園的韋峻文分享 不失敗簡易洛神花蜜餞做法: 

1.新鮮洛神花從底部切下一小片,再以筷子由底部將種籽往上推出,僅留紅色花萼部位。若嫌費力,也可沿著種籽邊緣直接剝下花萼,洗淨瀝乾。
2.起一鍋熱水,洛神花入鍋汆燙5秒後撈起,瀝乾水分,可殺菌且去除澀味。(注意之後步驟洛神花不可接觸到生水,以免酸敗) 

3.取玻璃容器,先入滾水消毒風乾,底部先鋪一層冰糖(砂糖也可),接著將汆燙好的洛神花一層層往上疊,間隔幾層後鋪上薄薄冰糖,再繼續堆疊洛神,如此重複幾次直到洛神花完全入罐,期間可用湯匙按壓增加緊密度,最後以冰糖作結。 

4.罐子密封放陰涼處待涼後可移入冷藏。靜置約1天,洛神花糖漬入味後即可食用,酸甜爽脆,也可用來沖泡果粒茶。

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=69632

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