感謝蘋果日報採訪登出。  以下文章引用蘋果日報:

 港都名物翻身術

 

 

港都名物翻身術

 2012年08月05日  

地方名特產,常是觀光客光臨最佳採買標的,也是在地送禮最具故鄉味選擇,商品背後的含金量十分可觀,如何創造具代表性的名物,常讓地方商家攪盡腦汁。
基隆過去有:李鵠鳳梨酥、欣欣牛軋糖、泉利米香等知名老店新牌,吃下不少伴手禮商機,這是2家基隆市的新興小店家,一家是創業4年、不到3年賣出小卷醬口碑;一家是展店10年、5年打響雞籠餅特色。
他們沒有響叮噹名號加持,也沒有臨近廟口夜市的Location(位置)優勢,卻能在短時間內創造新名物,讓新型態的伴手禮,業績高飛。
採訪╱潘怡靜 攝影╱黃競鋒


心干寶貝老闆吳永安過去為有線電視工程人員,從岳母八斗子老家出發,創造海味商機。

小卷醬 打造八斗子在地優勢

八斗子小卷醬,問世不到3年賣出上萬瓶。它的開端,源於八斗子女婿「一個念頭」。 
「我賣干貝醬,澎湖也很多人在賣,憑什麼跟我買?」心干寶貝老闆吳永安2009年創業、發跡地在基隆自家廚房,他的競爭優勢何在? 
第1年賣干貝醬,逐漸被市場接受時,隔年卻遇干貝、魷魚等原物料倍數翻揚,他在遍尋原物料、思考增加商品品項時,八斗子,這個太太的娘家,激發他賣點。 
「全台小卷產量,有1/3產在基隆,其中八斗子佔大宗。」身處魚獲豐沛產區最上游,第2年研發新產品,他決定從「小卷」下手。 



選用八斗子在地生鮮小卷,堅持不加防腐劑,吃得到1隻完整小卷,口感香、嚼勁佳,售價視瓶裝容量150~300元不等。

設攤推廣爭曝光機會

先少量進貨、測試口味接受度後,考量每年小卷產地集中4至11月,「大姐的朋友是船長」親朋牽線下,他找上小卷船進貨,一進港就冷凍冰存,吳永安等於跳過大盤、中盤,直接向源頭進貨,最易控制小卷品質與進貨價格。
「初次購買的客人,看到小卷醬、通常不會買,但只要吃過的客人、回購率相當高。」吳永安今年來、已賣4000瓶,今年6月底開始在地鎖管季活動、甚至成報名參加活動者的禮贈品。
「地方上有任何活動,我一定去參加,賽龍舟、健走…」頂著烈日,吳永安也一定設攤推廣,不放棄任何1個增加曝光的機會。
不只自家店址、網購通路銷售,吳永安甚至將商品談入賣場、電廠、庇護工廠等不同型態通路,同時也少量接單委託代工,不放棄任何1個提升產能的方式。 


利用在地食材增產品

「相同商品,客人看久會膩。」吳永安初始基於增加產品線,從干貝醬、XO醬、小卷醬之後,去年推出飛魚卵泡菜,因飛魚卵有限捕規定,今年4~6月飛魚卵產季,開始與飛魚卵船合作,自行加工處理。
創業4年,小卷醬上市短短3年,今年以來佔店內銷售量22%,與干貝醬(24%)平分秋色,其中運用在地食材的飛魚卵泡菜、海帶芽佔19%,不斷提高在地食材運用比。
「原物料有漲有跌,怎麼囤貨都不夠。」充份利用在地食材,讓他免去物料飛漲之苦,也踏實賣出在地名物。 

名物伴手訣

 


4~8cm身長小卷,經油炸後略縮小,屬最佳入口長度,每年大小視捕撈而定,去年魚獲身型較長,需經裁切、工序繁複。 



伴手禮,精美方便包裝不可少,考量環保及撙節成本,如有送禮需求,客人自費20~50元加購禮盒。 



基隆八斗子盛產小卷,與小卷船合作,創造雙贏。受訪者提供照 


八斗子小卷醬小檔案

★出品店家:心干寶貝
★地址:基隆市北寧路311號之5B1
★電話:(02)2469-2107
★店家創業時間:4年
★小卷醬發跡:2年半
★年銷售量:約4000~5000瓶
★小卷醬簡史:
2010年 推出八斗子小卷醬、第1年與小卷船進貨
2011年 第2年與小卷船進貨、開發飛魚卵泡菜
2012年 第3年與小卷船進貨、開始向飛魚卵船進貨 

文章標籤
創作者介紹

心干寶貝..幸福干貝

心干寶貝 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()