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繼上次二堂精采的課程,超級期待今日的到來,

一到會場,這些可愛主廚列隊歡迎大家..

以前都覺得主廚很有距離感,沒想到這些主廚這麼有親和力ㄋ~

今日的二道菜    藍莓石花凍、水煮黃雞魚

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臨時改變的菜單「水煮魚」超級驚喜~ 這是我到上海最愛的菜之一,如果學會做的話,那就~~~~~~太棒啦~~ (暗喜ing!)

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食材比例稍改一下喔~ 石花菜15g  水:1460g  藍莓果露:460g.....

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藍莓石花凍

西點主廚 楊文雄 為大家示範的「藍莓石花凍」

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準備的食材:石花菜 & 吉利丁

利用八斗子的特產 石花,做成五星級的果凍, 真是好吃!

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清洗乾淨的石花菜水滾後轉中火30分鐘  (比例:石花:水  約1:100)

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藍莓果泥加入水煮滾 + 泡過冰水的吉利丁,放涼降溫不需凝結

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藍莓露  &  藍莓果泥 & 新鮮藍莓 & 檸檬百里香 

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「檸檬百里香」   味道很棒~ 

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新鮮藍莓 & 檸檬百里香 

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煮開的石花凍 過濾約剩1000g,再加上藍莓露ˋ460g + 檸檬汁32g   攪拌

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每杯約120  放入冰箱約15 中, 凝固

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分裝杯上的小泡泡,一噴上「食用酒精」,就不見了~ 真是絕招!

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裝飾

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大師的成品

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我們這一組的成品

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口感非常棒~ 一點都沒有石花凍的味道  不愧是五星級的點心!  讚!  清爽好吃~ 得到很多好評!

 

水煮黃雞魚

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由專攻川菜的阿滿師為大家示範

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看到這些材料,就很過癮~~ 大紅袍花椒、乾辣椒、新鮮辣椒....辣辣辣!

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主廚推薦的調味料

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各式的調味料

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八斗子的黃雞魚

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新鮮辣椒一個人喜好加減用

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花椒及辣椒泡水備用, 這樣煮起來比較不會黑(大廚秘笈分享)

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主廚分享:神奇的刀工  小黃瓜切成摟空狀

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學會這一招回家呼龍老媽,他直呼厲害~ 哈~

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黃雞魚取肉切片

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醃魚:加入雞精、鹽巴、胡椒等調味料+蛋+玉米粉等

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煮黃豆芽

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炸魚 

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小黃瓜過油

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半成品  看起來就很好吃了~

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加上辣椒等~看起來過癮~大師的作品

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每組分一份回去嚐看看

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練習絕招~1  修皮

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練習絕招~2 正面  正刀、反面  斜刀

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成果!

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我們這一組的作品

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大師評審中

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各組的味道都不同

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學員們認真的聽講評

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嚐嚐各組的味道

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國賓飯店今天派出多位的工作人員,看的出他們非常重視這是的活動~

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海科館的主辦人 501  他最辛苦啦~ 真是感謝他的努力!

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學員與主廚合照  

感謝這些主廚: 台北國賓大飯店行政主廚-林建龍,主廚-凌維廉、林森湖、李文康、陳西滿、楊文雄。

感謝他們分享這些精采的課程內容,上完這三堂課,收穫滿滿~ 期待6/28的廚藝競賽

 精采的第一堂課

 精采的第二堂課

 精采的第三堂課

  

廚藝競賽:
日期: 6/28(四)
時間:上午08:20-下午13:00
參加對象: 參與台北國賓大飯店主廚教學之學員。(為維護學員之權益及參賽品質,全勤之學員始可參加廚藝競賽活動)
比賽地點: 台北國賓大飯店2F國際廳。
指導單位:國立海洋科技博物館籌備處、國立海洋生物博物館
主辦單位:台北國賓大飯店
協辦單位:國立海洋大學食品科學系
比賽規則:
1.廚藝競賽之組別依照主廚教學之分組

2.於主廚教學10道菜色中,參賽者自行挑選1道烹調並改良。

3.參照主廚教授之食材、烹調方式、調味、擺盤,以友善海洋之食材,表現基隆八斗子風味為原則。

4.評分以口感(40%)、擺盤(30%)、衛生(20%)、時間(10%)四大項目為主。

5.比賽所需食材由參賽者自理,比賽當天請各位參賽者先行於自家中烹調至半成品,最後帶至比賽會場,飯店亦有提供前置作業廚房,比賽限時30分鐘內完成二份成品(一份展示、一份試吃),其中醬汁類須於比賽現場調製。

6.此活動之獲勝者,將可獲得台北國賓大飯店頒發之獎狀及獎勵

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