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海科館陳博士:

這個活動是國賓五十週年慶活動的項目之一,不只食材由國賓提供,主廚們也是國賓派來的,

由海科館先到國賓分享永續海鮮的概念(這可是我這輩子第一次對台下100多名,以"廚師"為主的聽眾演講,

看他們閃亮的眼神,我知道永續海鮮開始在他們的心理發芽生根!!)

主廚依此概念發展屬於當地的綠色海鮮料理!!

在此我一定要特別為國賓用力的拍拍手,因為他們是國內第一個回應綠色海鮮的飯店集團,

又很慷慨不藏私的為八斗子特別設計菜單分享給鄉親!!

他們不只是一個優質的餐飲集團,也是一個有社會責任的集團!!!


聽到這些真是感動~

 

 繼上次以八斗子的海鮮,變化出四道美味的料理,超級期待今天的課程,

雖然連續站4~5小時腳有點酸,但是豐富的課程,及看到大師們及學員的成果,真是開心!

國賓飯店.永續海洋.國賓獻藝    

 

以下是第二次的課程.....

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今日菜單:

1、醃漬鯖魚

2、番茄軟絲佐海鮮麵疙瘩

3、釀軟絲佐白酒番茄醬

4、大蒜蘿勒橄欖海鮮集錦


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國賓飯店準備豐富的食材

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海邊的海菜 「石蓴」

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黃雞魚、鯖魚、軟絲等...

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菜單

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今天「國賓飯店」派來的主廚.為大家示範的是林森湖主廚以及李文康主廚..有專攻義大利菜的、川菜的......

這些主廚共同點: 無私的分享、有問必答而且很幽默~

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國賓飯店的代表


以下進入今天的主題:

 

這是第二次上課,大家比較了解流程, 所以很快的進入課程

第一道菜: 醃漬鯖魚...

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洋蔥切細絲

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鯖魚取下2片魚肉

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取下魚片,魚骨可以熬湯...主廚強調不要浪費食材喔!

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主廚的作品:醃漬鯖魚

這道菜大家接受度都很高,酸酸甜甜很棒~

沒想到這麼評價的鯖魚,可以變化出這麼高級的料理。這是一道冷菜,醬汁要醃4小時最入味~

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大家開始分工作業~ 切切、洗洗、......

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主廚訣竅分享:鯖魚要炸的金黃酥脆,越容易吸飽醬汁

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我們的美女主廚  展現成果....

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色香味俱全的一道菜~~ 好吃!

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第二道菜:

1、番茄軟絲佐海鮮麵疙瘩

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麵疙瘩:將蒸好的馬伶薯搗碎+半顆蛋+ 海菜(石蓴) +麵粉攪拌.....捏一小顆.....備用

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先將一顆麵疙瘩放入滾水試煮,看會不會散掉...不會散就成功

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加橄欖油...義大利菜都要加很多橄欖油

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鮮美的色澤看起來好好吃~ 

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擺盤.... 學員們認真的做筆記...

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主廚的成品:

1、番茄軟絲佐海鮮麵疙瘩

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大家一起來試吃~ 嚐看看大師級的味道

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賣想很好的一道菜....麵疙瘩口感很特別,有別一般市售的麵疙瘩, 可能是因為加了「馬鈴薯」

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新鮮的軟絲試主要材料: 切成一圈圈備用

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各組開始準備了~

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麵疙瘩.........加了「石蓴」顏色真是好看~

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切小塊.....不要太大塊,方便「幼秀」的小姐好入口

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主廚隨時在旁指導

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試煮得麵疙瘩...成功  (沒有散開)

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爆香.....蒜...一定要爆到呈現金黃色澤.  香氣十足、再加入洋蔥.....炒香

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這到菜的調味料...主要是「番茄醬」...買現成的, 如果用新鮮番茄打碎,味道比較不夠重,建議買現成的

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邊看筆記,確實做好每一步驟~

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成品再淋上橄欖油.....可以多一點....

主廚評審表示:每一組的橄欖油都太少了, 可能大家都用「香油」的份量標準吧~

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完成了:番茄軟絲佐海鮮麵疙瘩

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各組陸續完成.

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將剩下的食材炒了一大盤,大家分享試吃,都稱讚好吃~~

這是今天最受歡迎的一道菜...我喜歡!

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 第三道菜:1、釀軟絲佐白酒番茄醬

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這一道主廚的成品

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好可愛的小紅蘿蔔

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香菜 ....今天有很多樣的香菜搭配

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巴西里

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百里香

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實在不是很好切,為了避免破壞影響美觀, 就讓軟絲「躺著」.........也是很美啦!

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其他組別的成品


第四道:大蒜蘿勒橄欖海鮮集錦

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黃雞魚取肉片

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主廚的成品:大蒜蘿勒橄欖海鮮集錦

賣相不錯,也超好吃....

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這一道加了很多的橄欖: 好鹹喔~  調味一定要特別留意喔~大師說:不可以加糖

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成品出爐...  少了軟絲,雖然不夠豐盛但是一樣很美味

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學員的成果

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主廚講評......對每一組的各道菜,都很仔細提出優缺點

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以上是第二天的四道菜

有趣新鮮的一堂課,感謝這幾位大廚無私的分享, 有好幾道菜色都是家中小朋友的最愛,下次可以自己在家中做,不用特別到義大利麵餐廳才吃的到



有興趣者請繼續看~精采的第一堂課....繼續流口水中

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