分享 2010/2/19 蘋果日報 號稱香港食神「寶師傅」 將剩下的年菜、利用「XO干貝醬」 變化出簡單又健康佳餚。

各位朋友也可以試試看喔!~

 

港式富貴盆菜

做法

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1.依序將臭豆腐、鴨血、豬腳、海參、大頭鰱、獅子頭、蝦子、花椰菜、玉米、草菇等食材放入鍋中

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2.另起一鍋加熱後,將XO醬、蠔油(或醬油膏)和滾水放入鍋中,大火煮滾後即成湯汁

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3.將湯汁撈起,從旁倒入置有大頭鰱等眾多食材的鍋中,約放5分之4滿即可,接著再讓湯汁熱滾約5分鐘,即可食用

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  場地提供:學學文創一口一口學食驗室

寶師傅吃剩年菜再利用 富貴吉祥又上桌[張瑞振╱台北報導】過年團圓,家家戶戶都會準備豐盛年菜圍爐,但吃剩的年菜,丟了可惜,吃膩了又難入口,號稱「香港食神」的何京寶(寶師傅)帶料理美少女湯瑩瑩,利用拜拜的三牲,搭配蔬果的香甜和纖維質,15分鐘內就變化出「港式富貴盆菜」和「鳳梨吉祥雞」2道健康佳餚。

有錢沒錢大家都會準備年菜過年,寶師傅表示,現在大環境不景氣,吃剩的年菜或拜拜用的三牲,家裡有什麼就煮什麼,只要加以變化組合,就能烹調出另一道新佳餚,像香港人過年必備的盆菜,它類似大雜燴的什錦鍋,台灣民眾可以多加利用,寶師傅建議將剩菜如魚、蝦、豬腳、豆腐等一層一層疊上鍋子,就能煮出一道「港式富貴盆菜」

捨棄剩菜醬汁 添加蔬果更健康

另外如剔刺後的魚肉,加入3顆蛋液、葱花、3分之1匙鹽巴、3分之1匙胡椒粉和少許太白粉,就能煎成「葱花魚肉蛋」。

或將5大匙白胡椒粉、3分之1匙鹽巴、3分之2匙糖拌勻後,再將吃剩蝦子與一碗水全放入鍋中,待水燒乾後就成了「輕鬆胡椒蝦」。

  
但吃多大魚大肉不益健康,寶師傅認為,年菜再利用,一定要多加入蔬果,而且不要加太多佐料,否則會蓋掉食物本身的味道。


尤其是水果如鳳梨、香蕉、哈密瓜、水蜜桃、橘子、檸檬、番茄等,過火不會變色,就可以藉由它的香甜和纖維質,不僅能增加食物香氣,而且有益健康,

「鳳梨吉祥雞」就是以這項特色所烹調出來的。


寶師傅提醒,剩菜變新菜,切記要放棄剩菜的醬汁,如豬腳、醬油雞等,只能取其豬腳、雞肉本身,醬汁千萬不要也一起混入新菜中,否則會混亂食物味道。

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