心干寶貝..幸福干貝

分享 2010/2/19 蘋果日報 號稱香港食神「寶師傅」 將剩下的年菜、利用「XO干貝醬」 變化出簡單又健康佳餚。

各位朋友也可以試試看喔！～

港式富貴盆菜

做法

1.依序將臭豆腐、鴨血、豬腳、海參、大頭鰱、獅子頭、蝦子、花椰菜、玉米、草菇等食材放入鍋中

2.另起一鍋加熱後，將XO醬、蠔油（或醬油膏）和滾水放入鍋中，大火煮滾後即成湯汁

3.將湯汁撈起，從旁倒入置有大頭鰱等眾多食材的鍋中，約放5分之4滿即可，接著再讓湯汁熱滾約5分鐘，即可食用

  場地提供：學學文創一口一口學食驗室

寶師傅吃剩年菜再利用 富貴吉祥又上桌[張瑞振╱台北報導】過年團圓，家家戶戶都會準備豐盛年菜圍爐，但吃剩的年菜，丟了可惜，吃膩了又難入口，號稱「香港食神」的何京寶（寶師傅）帶料理美少女湯瑩瑩，利用拜拜的三牲，搭配蔬果的香甜和纖維質，15分鐘內就變化出「港式富貴盆菜」和「鳳梨吉祥雞」2道健康佳餚。

有錢沒錢大家都會準備年菜過年，寶師傅表示，現在大環境不景氣，吃剩的年菜或拜拜用的三牲，家裡有什麼就煮什麼，只要加以變化組合，就能烹調出另一道新佳餚，像香港人過年必備的盆菜，它類似大雜燴的什錦鍋，台灣民眾可以多加利用，寶師傅建議將剩菜如魚、蝦、豬腳、豆腐等一層一層疊上鍋子，就能煮出一道「港式富貴盆菜」

捨棄剩菜醬汁 添加蔬果更健康

另外如剔刺後的魚肉，加入3顆蛋液、葱花、3分之1匙鹽巴、3分之1匙胡椒粉和少許太白粉，就能煎成「葱花魚肉蛋」。

或將5大匙白胡椒粉、3分之1匙鹽巴、3分之2匙糖拌勻後，再將吃剩蝦子與一碗水全放入鍋中，待水燒乾後就成了「輕鬆胡椒蝦」。

  
但吃多大魚大肉不益健康，寶師傅認為，年菜再利用，一定要多加入蔬果，而且不要加太多佐料，否則會蓋掉食物本身的味道。

尤其是水果如鳳梨、香蕉、哈密瓜、水蜜桃、橘子、檸檬、番茄等，過火不會變色，就可以藉由它的香甜和纖維質，不僅能增加食物香氣，而且有益健康，

「鳳梨吉祥雞」就是以這項特色所烹調出來的。

寶師傅提醒，剩菜變新菜，切記要放棄剩菜的醬汁，如豬腳、醬油雞等，只能取其豬腳、雞肉本身，醬汁千萬不要也一起混入新菜中，否則會混亂食物味道。